کاغذ روغنی روکش سیلیکونی برای پخت و جدا کردن مواد غذایی

کاغذ پایه و وزن روکش

کاغذ روغنی پخت معمولاً پایه چربی‌گریز سفیدشده یا سفیدنشده در محدوده 38 تا 60 گرم است. برگه‌های سبک‌تر با سینی منطبق می‌شوند و برای پوشاندن و پیچیدن استفاده می‌شوند؛ برگه‌های سنگین‌تر شکل خود را روی سینی فر حفظ می‌کنند و استفاده مجدد آسان‌تر است. روکش سیلیکون بر حسب گرم بر متر مربع اندازه‌گیری می‌شود: روکش سبک خمیر سبک را جدا می‌کند و برای محصولات چسبناک، پرشکر یا پرچرب روکش سنگین‌تر لازم است. سیلیکون خیلی کم به چسبیدن و پاره شدن الیاف می‌انجامد؛ خیلی زیاد می‌تواند حس چربی منتقل کند و در چاپ اختلال ایجاد کند.

گرما، رطوبت و تماس با مواد غذایی

کاغذ روغنی برای فر باید در دمای پخت پایدار باشد و در لبه‌ها شکننده یا سوخته نشود. برای گریل و کاربردهای حرارت بالا کاغذ معمولاً متفاوت از لایه مخصوص انجماد یا میان‌گذاری مشخص می‌شود. وضعیت تماس با مواد غذایی سؤالی جدا از مقاومت گرمایی است: کاغذ باید گواهی غذایی مناسب منطقه بازار هدف را داشته باشد.

انتخاب بین درجه‌های غذایی

همه کاغذهای سیلیکونی درجه غذایی نیستند و هر کاغذ غذایی در فر دوام نمی‌آورد. تفاوت در کاغذ پایه، وزن روکش سیلیکون و پخت است؛ سه متغیری که تعیین می‌کنند کاغذ تمیز جدا می‌شود یا به داخل محصول پاره می‌شود.