Conseils pour utiliser le papier de cuisson en silicone

Utiliser correctement le papier cuisson

Les moules à pâtisserie peuvent être protégés en utilisant du papier sulfurisé. Il peut également servir de séparateur entre les couches d'un gâteau. Le papier sulfurisé facilite le nettoyage. Il protège également contre la chaleur du four. Le papier peut être utilisé lors de la fabrication d'un moule à pâtisserie. Ses propriétés antiadhésives permettent au gâteau de sortir facilement une fois la cuisson terminée. Il est aussi utilisé pour réchauffer du pain.

Utiliser le bon type de papier

Il existe un large éventail de papiers parmi lesquels choisir pour la cuisson. La disponibilité de papier certifié alimentaire et sécuritaire est nécessaire. Le papier conçu pour être utilisé avec des matériaux extrêmement chauds sert à cuire le pain et les pâtisseries à haute température. Le pain et les pâtisseries utilisent un papier résistant jusqu'à 220 degrés Celsius. Lorsque vous faites cuire des aliments délicats comme des biscuits ou des macarons, utilisez un papier plus léger, spécialement conçu à cet effet.

Préparer correctement la surface de cuisson

Même si vous utilisez du papier en silicone, une certaine préparation est encore nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats. Tout d'abord, assurez-vous que la plaque de cuisson est propre et sèche. Parfois, des saletés peuvent adhérer au papier en silicone, ce qui le rend facile à soulever. Ensuite, découpez le papier en silicone afin qu'il corresponde exactement à la taille de la plaque, sans dépasser les bords. Le surplus de papier rétrécira au four, provoquant une cuisson inégale. Vaporisez légèrement la plaque avec de l'huile de cuisson pour aider le papier à bien adhérer et à rester à plat, ce qui fonctionne très bien avec les pâtes liquides ou celles qui doivent s'étaler.

Ajuster la température et le temps en conséquence

Le papier sulfurisé modifie le temps et la température de cuisson nécessaires. Il change légèrement la conductivité thermique du papier. Étant donné que le papier est un isolant mince, vous devriez réduire la température de 5 à 10 degrés Celsius, ou diminuer le temps de cuisson de 5 à 10 minutes afin d'éviter une surcuisson. Vous devrez surveiller attentivement les aliments cuits lors des premières utilisations du papier sulfurisé pour observer son effet sur le processus de cuisson. Il aide également à conserver l'humidité dans des préparations comme les gâteaux et les quiches, ce qui permet une cuisson uniforme avec un dessus doré.

Utilisations du papier sulfurisé en pâtisserie

Le papier en silicone n'est pas seulement utile pour tapisser les plaques. Pour abaisser de la pâte, vous pouvez placer la pâte entre deux feuilles afin qu'elle ne colle pas, et pour un nettoyage plus facile, vous pouvez en faire un sandwich à la pâte. Pour conserver des ingrédients collants comme du fudge ou des caramels, enveloppez-les dans du papier en silicone afin qu'ils ne collent pas au récipient. Pour les desserts ou cheesecakes en couches, vous pouvez tapisser les parois d'un moule à charnière avec du papier en silicone afin que les côtés se détachent proprement et sans accroc. Il peut également servir à récupérer les éventuelles coulures de tarte ou de tourte, gardant ainsi le four propre pendant la cuisson.

Réutilisez et rangez correctement votre papier en silicone

Pour tirer le maximum de votre papier silicone, vous devez le ranger et le réutiliser correctement. Après utilisation, laissez-le refroidir et essuyez-le avec un chiffon humide pour une réutilisation – cela fonctionne bien pour les produits de boulangerie secs ou légèrement huileux. Par mesure de sécurité, n'utilisez pas à nouveau le papier qui a été en contact avec de la viande ou du poisson cru. Pour de meilleurs résultats, rangez le papier silicone inutilisé dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Pour préserver la qualité antiadhésive du papier, remplacez-le dès qu'il commence à décolorer ou à montrer des signes d'usure.

Erreurs fréquentes liées au papier silicone

Minimiser les erreurs vous donnera les meilleurs résultats lors de l'utilisation du papier silicone. Tout d'abord, n'utilisez jamais de papier silicone dans un four à toaster ou un micro-ondes : il risque de prendre feu ou de fondre. Utiliser des couteaux ou des ciseaux directement sur le papier endommagera la surface antiadhésive, et ne recouvrez pas entièrement une grille de four avec du papier silicone. Il doit y avoir suffisamment d'espace pour que l'air puisse circuler afin que les aliments cuisent uniformément. Enfin, n'utilisez pas de papier silicone déchiré ou endommagé. Il ne protégera pas, collera aux pâtisseries ou sera endommagé.