Consejos para usar papel de silicona en la repostería

Usar el Papel de Hornear de la Manera Correcta

Los moldes para hornear pueden protegerse usando papel pergamino. También puede usarse como separador entre capas en un pastel. El pergamino facilita la limpieza. Además, protege contra el calor del horno. El papel puede utilizarse en la elaboración de un molde para hornear. Sus características antiadherentes permiten que el pastel se deslice fácilmente al terminar de hornear. También se usa para calentar pan.

Usar el Tipo Correcto de Papel

Hay una amplia variedad de papeles entre los que elegir para hornear. Es necesario disponer de papel con certificación de grado alimenticio y sello de seguridad. Se utiliza papel diseñado para trabajar con materiales extremadamente calientes al hornear pan y pasteles a altas temperaturas. El pan y los pasteles requieren papel que resista hasta 220 grados centígrados. Al hornear artículos delicados como galletas y macarons, utilice un papel más ligero, diseñado específicamente para ello.

Prepare adecuadamente la superficie de horneado

Aunque utilice papel de silicona, aún se necesita cierta preparación para obtener los mejores resultados. Primero, asegúrese de que la bandeja de horno esté limpia y seca. A veces, la suciedad puede quedar atrapada en el papel de silicona, lo que facilita su levantamiento. Después, corte el papel de silicona para que coincida con el tamaño de la bandeja sin sobrepasar los bordes. El papel sobrante se encogerá en el horno, provocando una cocción desigual. Rocíe ligeramente la bandeja con aceite vegetal para ayudar al papel a adherirse y permanecer plano, lo cual funciona muy bien con masas líquidas y masas que necesitan extenderse.

Ajuste la temperatura y el tiempo según corresponda

El papel de silicona altera el tiempo y la temperatura de horneado necesarios. También cambia ligeramente la conducción del calor del papel. Dado que el papel es un aislante térmico, deberías reducir la temperatura entre 5 y 10 grados Celsius, o acortar el tiempo de horneado entre 5 y 10 minutos para evitar cocinar en exceso. Es recomendable supervisar los alimentos horneados durante los primeros usos del papel de silicona para observar cómo afecta al proceso de horneado. Además, ayuda a mantener la humedad en productos como pasteles y quiches, logrando una cocción uniforme con una superficie dorada.

Usos del papel de silicona en la repostería

El papel de silicona no sirve solo para forrar bandejas. Para extender masa, puedes mantener la masa en el centro de dos hojas para que no se pegue, y para facilitar la limpieza, puedes hacer un sándwich de masa. Para almacenar ingredientes pegajosos como fudge o caramelos, envuélvelos en papel de silicona para que no se adhieran al recipiente. Para postres en capas o cheesecakes, puedes forrar los lados de un molde desmontable con papel de silicona para que los laterales se desprendan limpiamente y sin dificultad. También puede atrapar goteos de tartas o pasteles para mantener el horno limpio mientras horneas.

Reutiliza y almacena correctamente tu papel de silicona

Para obtener el máximo rendimiento de su papel de silicona, debe almacenarlo y reutilizarlo correctamente. Después de usar el papel, déjelo enfriar y límpielo con un paño húmedo para reutilizarlo; esto funciona bien para productos horneados secos o ligeramente aceitosos. Por seguridad, no reutilice el papel que haya estado en contacto con carne cruda o pescado. Para obtener los mejores resultados, guarde el papel de silicona sin usar en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar directa. Para mantener la calidad antiadherente del papel, cámbielo cuando comience a decolorarse o a mostrar signos de desgaste.

Errores comunes con el papel de silicona

Minimizar errores le dará los mejores resultados al usar papel de silicona. Primero, nunca use el papel de silicona en el horno tostador o en el microondas, ya que podría incendiarse o derretirse. Usar cuchillos o tijeras directamente sobre el papel arruinará la superficie antiadherente, y no cubra completamente una rejilla del horno con papel de silicona. Debe haber suficiente espacio para que el aire circule y así los alimentos se horneen uniformemente. Finalmente, no use papel de silicona rasgado o dañado. No protegerá adecuadamente, se adherirá a los productos horneados o se deteriorará.